Intervenants: Marine Le Moigne, Ronan Symoneaux, René Siret et Frédérique Jourjon
UMT VINITERA, Laboratoire GRAPPE - ESA, Angers

La dégustation des baies de raisin est de plus en plus utilisée au vignoble par les professionnels comme outil d’aide à la décision pour raisonner la date de vendanges. La dégustation, contrairement aux analyses chimiques classiques, permet d’évaluer à la fois les maturités technologiques, phénoliques et aromatiques. Par ailleurs, la texture des baies de raisin évolue également pendant la maturation. Sur d’autres fruits, la texture est une mesure traditionnelle pour définir la maturité.

Pendant deux millésimes, un panel entraîné a été formé au laboratoire Grappe de l’ESA d’Angers pour élaborer une méthode d’analyse sensorielle de baies de raisin, permettant de suivre la maturation des baies. Les différentes maturités et la texture des baies ont ainsi pu être confrontées.

Cette méthode de laboratoire a ensuite été transférée aux professionnels du Val de Loire pendant la campagne 2007. Une grille de sept indicateurs sensoriels a été élaborée en collaboration avec l’INRA de Grignon , l’ITV et les chambres d’Agriculture 37,41 et 49. Des séances de formation ont été mises en place pour les techniciens afin de suivre 28 parcelles du Val de Loire avec les indicateurs sensoriels.