La dégustation des vins est au cœur de l’évaluation de la qualité de ceux-ci. Les objectifs des dégustations dans la filière peuvent être très différents en fonction des produits étudiés : dégustation de routine au chai, dégustation de vins expérimentaux dans le cadre d’essais, évaluation des caractéristiques d’une sélection de vins, dégustation d’agrément…
Pour ces différentes occasions, les professionnels du vin sont amenés � déguster avec plus ou moins de méthodes et d’objectivité. L’analyse sensorielle utilisée depuis longtemps dans la filière agro-alimentaire permet d’intégrer � la fois la rigueur et l’objectivité nécessaire lors des dégustations. Elle a servi de cadre pour les travaux menés dans le cadre de la thèse de Lucie Perrin, financée par Interloire et l’Union des Œnologues du Val de Loire.
Plusieurs méthodes ont été testées par les professionnels et le panel entraîné du Laboratoire GRAPPE de l’Ecole Supérieure d’Agriculture. Profil conventionnel, profil libre, napping et note d’évaluation de la typicité ont été évaluées. Les résultats obtenus permettent quelques préconisations quant aux méthodologies � mettre en œuvre lors des dégustations dans la filière vin.