Tendencias e innovaciones alimentarias en Francia y en el extranjero

Un mercado cambiante en respuesta a las expectativas de los consumidores

Esta conferencia de Sylvain ZAFFARONI, cofundador de Pour Nourrir Demainpresentada en SIVAL 2025, puso de relieve las tendencias e innovaciones actuales que configuran el sector agroalimentario en Francia y a escala internacional. Las expectativas de los consumidores son un motor clave en la evolución de la oferta alimentaria. Antes de la pandemia, estas expectativas se centraban principalmente en la novedad y diversidad de los productos a través de envases y nuevas recetas. Desde la crisis sanitaria, la atención se ha desplazado hacia la nutrición y la salud, con un impacto directo en la elección de alimentos. Enriquecer los productos con proteínas, vitaminas y nutrientes funcionales se está convirtiendo en un argumento de venta clave. Las grandes marcas están desarrollando nuevas fórmulas que incorporan estos criterios para satisfacer esta nueva exigencia.

Al mismo tiempo, la transformación del mercado también se ve influida por imperativos ecológicos y avances tecnológicos. Los consumidores quieren productos respetuosos con el medio ambiente, aunque el criterio de compra decisivo sigue siendo la relación calidad-precio. Las estrategias industriales se adaptan a estos imperativos tratando de optimizar el impacto ecológico al tiempo que se mantiene la competitividad económica. La transformación de los sistemas de producción está incorporando soluciones innovadoras que combinan la reducción de residuos, el abastecimiento local y nuevas prácticas culturales.

El auge de las plantas

El auge de los productos de origen vegetal se confirma como una tendencia importante del mercado. Hay dos aspectos distintos en esta tendencia: los sustitutos a base de plantas y el uso de ingredientes naturales. Los sustitutos, como los filetes o nuggets vegetales, que imitan la textura y el sabor de los productos cárnicos, han tenido un éxito desigual. Aunque algunas empresas, como Beyond Meat, se han hecho un hueco, la penetración de estos productos sigue siendo limitada debido a su coste más elevado y al hecho de que su composición se percibe a menudo como demasiado procesada. Este segmento tiene dificultades para ganarse a un público amplio.

En cambio, el enfoque que promueve directamente las legumbres y otros ingredientes naturales está teniendo una acogida más favorable. Iniciativas como las lonchas vegetales de Fleury Michon, que no se presentan como sustitutos sino como nuevas opciones alimentarias, son una buena ilustración de esta tendencia. Ofrecidos a un precio inferior al de los productos cárnicos, estos productos son más fácilmente aceptados por los consumidores. La popularidad de las legumbres, las algas e incluso de nuevos ingredientes como el yacón es también testimonio de una profunda transformación de los hábitos de consumo.

El impacto de la tecnología y el auge de la inteligencia artificial

Los avances tecnológicos desempeñan un papel cada vez más importante en la evolución del sector alimentario. La inteligencia artificial tiene un amplio abanico de aplicaciones, desde la producción hasta la creación de nuevas recetas. La integración de esta tecnología en los cultivos permite gestionar los recursos con la máxima precisión, como demuestran las iniciativas destinadas a optimizar el suministro de agua y nutrientes a nivel de cada planta. Las granjas inteligentes desarrolladas en Francia y en el extranjero experimentan nuevos modelos de cultivo más eficaces.

Al mismo tiempo, los fabricantes recurren cada vez más a la inteligencia artificial para desarrollar recetas acordes con las tendencias del mercado. Empresas como Mondelez utilizan algoritmos de análisis de datos para anticiparse a las expectativas de los consumidores y formular nuevos productos. Este uso de la tecnología marca un punto de inflexión en el diseño de alimentos, y plantea preguntas sobre el impacto de estas innovaciones en la diversidad y la calidad nutricional de los alimentos que se ofrecen.