Hygiène et microbiologie préventives dans la cave : présentation de cas pratiques

L’évolution des matrices et des pratiques oblige la filière viticole à être de plus en plus attentive à l’évolution du microbiote en cave afin de garantir la qualité des vins dans le temps. Le projet régional Microcare a justement pour objectif de former les acteurs du Val de Loire à l’importance du suivi microbiologique des vins et de l’hygiène en cave afin de maîtriser les flores (levures et bactéries) présentes au cours de la vinification et de la conservation des vins, et de prévenir ainsi un grand nombre de déviations microbiologiques.