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Viticulture : vinification des vins bio : fermentations indigènes

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- Salle LAYON - Jeudi 17 janvier 2019 - 10h00 - 12h00
Intervenant(s) : Stéphane BECQUET, VBNA/ITAB / Philippe Cottereau IFV / Marie-Charlotte COLLOSIO IFV / Nathalie DALLEMAGNE, CAB, témoignage de vigneron

Après avoir présenté les pratiques œnologiques des vignerons Bio ainsi que le contexte règlementaire, cette conférence portera son attention sur l’usage, courant en bio, de la fermentation indigène, ceci au travers de résultats de recherches et de témoignages. Deux projets CASDAR complémentaires, Levain Bio et Wildwine, ont en effet permis d’explorer les notions de diversité, d’évaluation et de sélection de levures et de bactéries, et d’amélioration de la fermentation par pieds de cuves.

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