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Colloque Euroviti - IFV : gestion de l'eau : optimiser les procédures d'hygiène pour réduire les effluents

  • Viticulture
  • Tous secteurs
  • Agronomie et techniques de productions
- Salle MAINE - Mercredi 16 janvier 2019 - 09h30 - 13h00
Intervenant(s) : Pascal POUPAULT, IFV Val de Loire-Centre / Jeanne-Marie VOIGT, CIVB / Jean-Michel DESSEIGNE, IFV Rhône-Méditerranée / Christophe DUPEROUX, Diversey / Christophe HERMON, CTCPA, Nantes / Eric LAURENT, Cave Coopérative Robert et Marcel

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L’eau est un intrant essentiel dans l’élaboration des vins. Les opérations d’hygiène (nettoyage, détartrage, désinfection), qui représentent la majeure partie des consommations d’eau dans un chai, sont indispensables pour garantir la qualité – nutritionnelle et sanitaire – des vins. Elles le sont également pour maintenir, dans le temps, un niveau de productivité des matériels, qui se heurtant à un problème de nettoyabilité conduisent à des consommations importantes d’eau, quelle que soit l’importance de la production et sa nature.

Les contraintes environnementales liées aux traitements des effluents produits, sont nécessaires à la préservation des ressources naturelles et représentent un coût de plus en plus important pour les usagers.

Les enjeux sont clairs : limiter la consommation d’eau et réduire les effluents. La filière a pris conscience de l’intérêt d’une meilleure gestion de l’eau ; cela apparait concrètement dans les investissements (matériaux, sols, conception des chais). Dans cet objectif, l’édition 2019 du colloque EUROVITI, organisé par l’Institut Français de la Vigne et du Vin dans le cadre du SIVAL, se propose de faire un point sur les avancées techniques dans la matière. La vision de chacun des acteurs de la filière y sera exposée. Après un rappel des enjeux et une sensibilisation à la nécessité de réduire les effluents, des exemples d’actions mises en place au niveau collectif seront présentés. Quelques résultats de la recherche appliquée confirmeront les pistes pour optimiser l’utilisation de l’eau dans les différentes étapes des opérations d’hygiène, et les nouvelles perspectives dans la mise en œuvre des formulations détergentes et désinfectantes seront abordées, ainsi que les nouvelles technologies pour la désinfection. L’intervention d’un œnologue responsable de production et des échanges entre la salle et les intervenants viendront clôturer cette matinée.

 

09h45 : Accueil/ Introduction :

Olivier Brault, Président du Pôle Val de Loire-Centre de l’Institut Français de la Vigne et du Vin

10h00 : Conférences

  • 10h00 (20+5) : « Introduction : Les flux d’eau en cave » Pascal POUPAULT IFV Val de Loire-Centre
  • 10h25 (20+5) : « La gestion de l’eau à l’échelle d’une interprofession : une priorité pour le CIVB » Jeanne-Marie VOIGT, CIVB 
  • 10h50 (20+5) : « Optimisation de l’utilisation de l’eau au chai et nettoyabilité des équipements » Jean-Michel DESSEIGNE, IFV Rhône-Méditerranée
  • 11h15 (20+5) : « La place de l’eau dans les procédures d’hygiène (règlementation, résidus, nouveaux matériaux) » Christophe DUPEROUX, Diversey
  • 11h40 (20+5) : « Techniques alternatives de nettoyage et désinfection au chai » Christophe HERMON, CTCPA, Nantes
  • 12h05 (20+5) : « Témoignage : gestion de l’eau à la cave coopérative Robert et Marcel » Eric LAURENT, Cave Coopérative Robert et Marcel
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