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Potentialités oenologiques et aromatiques des levures non-saccharomyces

  • Viticulture
  • Agronomie et techniques de productions
- FORUM - Mardi 14 janvier 2020 - 16h45 - 17h15
Intervenant(s) : Marie-Charlotte Colosio, Laurence Guerin

Intérêt des levures non-Saccharomyces au stade préfermentaire et en bioprotection au niveau organoleptique, microbiologique et fermentaire.

Présentation d'essais menés en laboratoire et en cuverie expérimentale puis recommandations pratiques selon les cépages ou objectifs produit.

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