Développement et valorisation de l'offre de fruits et légumes : analyse du marché et stratégie commerciale

Évolution de la demande et comportement des consommateurs

Cette intervention, proposée au SIVAL 2025 par le CTIFL, a mis en lumière les dynamiques du marché des fruits et légumes. La consommation de ces produits évolue, influencée par les prix, les habitudes et les contraintes socio-économiques. On observe une baisse des volumes vendus, malgré une augmentation des prix, ce qui confirme une tendance selon laquelle la hausse des coûts compense la diminution des quantités achetées.

Le taux de pénétration des fruits et légumes reste stable, ce qui indique que la majorité des consommateurs continuent d’en acheter. Cependant, des disparités apparaissent entre les variétés. L’avocat, dont la part de marché a doublé en une décennie, contraste avec d’autres fruits et légumes comme la pomme ou l’endive, qui perdent en attractivité. Les circuits d’achat évoluent également, avec une fréquentation déclarée des marchés et des magasins de producteurs en hausse. Toutefois, les ventes réelles suggèrent que ces circuits ne représentent qu’une petite part des transactions.

Analyse de l'offre et évolution du marché

Les recherches menées par le CTIFL ont permis d’analyser l’offre en magasin et d’identifier les principales évolutions. On constate une augmentation du nombre de références, notamment pour les tomates côtelées et les tomates cerises, ce qui témoigne d’une diversification visant à répondre aux attentes des consommateurs. L’évolution des conditionnements se caractérise par la disparition progressive des plastiques au profit de matériaux alternatifs, conformément aux nouvelles réglementations.

Les relevés effectués en magasin montrent une diminution des emballages en filets plastiques et une augmentation des emballages en carton ou en cellulose. Ces changements s’accompagnent d’une nouvelle gestion des assortiments, avec des produits de différentes origines disponibles à des périodes autrefois inhabituelles, bouleversant ainsi la notion de saisonnalité des ventes. Un suivi des tendances révèle une demande accrue pour les produits disponibles toute l’année, à l’image de l’avocat ou de la banane.

Facteurs influençant les comportements d'achat

Les consommateurs sont sensibles à divers critères lors de leurs achats, tels que la fraîcheur, la fermeté et l’origine des produits. L’influence de la température sur leurs choix est avérée : les fruits d’été se vendent mieux par temps chaud, tandis que les produits d’hiver sont privilégiés lorsque les températures baissent. Les variations climatiques influencent donc directement le marché et modifient les préférences d’achat.

Les emballages et la perception qu'ils suscitent jouent également un rôle clé. Une étude sur les emballages alternatifs a montré que les matériaux en papier et en carton sont mieux perçus que prévu, même si les consommateurs privilégient les solutions transparentes qui leur permettent de voir les produits. Les résultats des recherches du CTIFL indiquent ainsi que la transition vers des alternatives durables est perçue positivement, mais qu'elle nécessite encore des ajustements pour répondre aux attentes en matière de qualité et de visibilité.

INTERVENANTS

Valérie MERENDET : Chercheuse / Enseignante – CTIFL

Jérôme TISSERAND : Ingénieur – CTIFL

Daniela LIMA RENTE : Chargée d’études économiques – CTIFL