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Entretiens cidricoles - IFPC : maitrise de la qualité et innovation organoleptique des produits cidricoles

  • Cidriculture
  • Tous secteurs
  • Agronomie et techniques de productions
- Salons LOIRE - Jeudi 17 janvier 2019 - 09h30 - 12h00
Intervenant(s) : Denis ROULAND, Président de l'Institut Français des Productions Cidricoles / Pascal POUPARD, IFPC / Jean-Paul SIMON, Chambre Régionale d'Agriculture de Normandie / Rémi BAUDUIN (IFPC) / Hugues GUICHARD, IFPC / Marie-Cécile VERGNEAUD, IFPC / Sylvain GUYOT, INRA BIA

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Le développement commercial des produits cidricoles nécessite de répondre aux attentes des marchés et d'innover pour capter l'intérêt de nouveaux consommateurs.
L'obtention d'un produit de qualité à l'embouteillage n'est pas suffisante, car cette qualité doit être conservée en bouteille tout au long de la durée de vie normale du produit, ou, tout au moins, son évolution doit-elle être modérée.
Par exemple, certaines réactions complexes impliquant différentes molécules issues de la pomme (composés phénoliques, protéines) peuvent aboutir à l'apparition de voiles ou de troubles comme c'est le cas dans le pommeau. Plus rarement, des phénomènes de giclage excessif peuvent exceptionnellement apparaitre en cidre alors que tous les paramètres de teneur en gaz carbonique sont maitrisés.
De même, les évolutions des arômes des cidres doivent être maitrisées ; en la matière, certaines flores naturelles peuvent parfois transformer le parfum d'un cidre en un profil très différent de ce qu'il avait au départ.
La composante aromatique des cidres constitue une piste intéressante en matière d'innovation, les travaux de recherche conduits depuis quelques années apportent des premières réponses sur les potentiels existants.
Enfin, la couleur est une composante de la qualité facile à percevoir par les consommateurs et un levier important de diversification de l'espace sensoriel des cidres. La couleur rosé en particulier est un succès commercial. Des travaux de R&D sont en cours d'une part pour identifier et améliorer le potentiel agronomique et technologique de variétés à chair rouge, et, d'autre part, pour mieux gérer les pigments responsables de cette couleur originale.

Les entretiens cidricoles 2019 permettront donc de faire un état des connaissances sur ces différentes composantes de la qualité des produits cidricoles.

9h30 - 9h40
Ouverture des entretiens cidricoles
Denis ROULAND (Président de l'Institut Français des Productions Cidricoles)

9h40 - 10h10
La gestion du trouble des pommeaux : pratiques actuelles et apports des nouvelles connaissances
Pascal POUPARD (IFPC) - Jean-Paul SIMON (Chambre Régionale d'Agriculture de Normandie)

10h10 - 10h30
Le giclage des cidres : comment le prévoir et le traiter ?
Rémi BAUDUIN (IFPC)

10h30 - 11h00
L'arôme des cidres, où en est-on en 2019 ?
Hugues GUICHARD (IFPC)

11h00 - 11h30
Le cidre rosé : quelle pommes ? quels facteurs influencent la stabilité de la douleur ?
Marie-Cécile VERGNEAUD (IFPC) - Rémi BAUDUIN (IFPC) - Sylvain GUYOT (INRA BIA)

11h30 Clôture des entretiens cidricoles
Cocktail et dégustation de cidres

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