Ce que veut le consommateur (et pourquoi c’est si compliqué)

Le consommateur dit vouloir du local, du bio, du goût… et repart souvent avec le produit le moins cher. Ce grand écart entre ce que le consommateur déclare et ce qu’il achète vraiment, les filières fruits, légumes et vins le vivent au quotidien. Mais comment le mesurer, le comprendre, et surtout en tenir compte avant même de concevoir un produit ?

Dans ce nouvel épisode de la rubrique « Le futur en graines », on change de point de vue. Après l’eau, le climat et la protection des cultures, cap sur le marché. Car avant de savoir comment innover, il faut comprendre pour qui.

Pour y voir plus clair, trois regards complémentaires :

Ronan Symoneaux, spécialiste de l’analyse sensorielle, décrypte les panels et tests consommateurs, et ce qu’ils révèlent de nos paradoxes de perception. Que mesure-t-on vraiment quand on fait goûter un fruit ou un vin ? Et pourquoi ce qu’on aime à l’aveugle n’est pas toujours ce qu’on achète ?
Catherine Baros (CTIFL, direction économie) retrace plusieurs décennies d’évolution de la consommation de fruits et légumes. Elle revient sur les grands profils de consommateurs, les tendances de fond et les idées reçues qui résistent mal aux chiffres.
Sébastien Blache (Halles Blachère Bernard) raconte la réalité du rayon : comment on référence une nouvelle variété, ce que les clients regardent vraiment, et pourquoi les études ne se vérifient pas toujours en caisse.
Sensoriel, socio-économique, commercial : en croisant ces approches, les filières gagnent en pertinence et en compétitivité. Un épisode pour toutes celles et ceux qui veulent mettre le consommateur au cœur de leurs décisions, dès l’amont.